Аппетитные рогалики, круассан в виде полумесяца, для изготовления которых используют слоеное или дрожжевое тесто, во Франции считаются, чуть ли не символом страны, но мало кто задумывается над вопросом, как он попал на стол французов.
Имя этой сдобной булочки – круассан и отличие его от других сдобных булочек заключается в большом содержании масла в тесте. Традиционно круассан у французов подается только на завтрак.
Если вы утром оказались в парижском кафе и видите, что кто-то из посетителей круассан макает в чашку с кофе, то знайте – перед вами настоящий француз. Высокая калорийность круассана объясняет ту скромность, по меркам других народов, завтрака французских гурманов.
А история появления этого чуда кулинарии такова. Скорей всего прообраз круассана появился во Франции вместе с дочерью австрийской императрицы Марии Терезии Марией-Антуанеттой, на которой женился французский король Людовик XVI.
В те времена под именем венских рогаликов их выпекали кондитеры Вены. Со временем Мария-Антуанетта не пришлась ко двору французам и они ей отрубили голову, а рогалики им понравились, которые стали называть круассанами, и со временем, то что они из Вена забылось.
В 1938 году, при издании известной французской кулинарной энциклопедии Larousse gastronomique, круассан был включен как продукт французской кухни, но и до этого, начиная с ХХ века, считалось, что круассаны – чисто французское творение.
С начала двадцатого века их пекут из дрожжевого слоеного теста, добавляя большое количество масла. Тесто раскатывают в одном направлении, превращая в тонкую круглую лепешку, которую разрезают на 8 сегментов. Полученные сегменты скручивают от длинной стороны к вершине, изгибают в виде полумесяца и выпекают на противне.
Круaссаны бывают без начинки и с начинкой. По своему содержанию начинки могут быть сладкие и не сладкие. В качестве сладких начинок можно использовать шоколад, сладкие кремы, джемы, варенье, фрукты и пр., а для не сладких начинок можно использовать ветчину и сыр, подходящие овощи.
Если круассаны выпекаются на маргарине, то их называют «обычными». Если к маргарину добавить еще немного масло, то получаются круассаны «кондитерские». И тем и другим придается форма рогалика. Круассаны, которые готовят только на масле, делаются прямоугольными, и они проходят под названием «чистое масло» (фр. pur beurre).
Loading ...
