Французский багет – это длинная булка. История возникновения французского багета, такова, что правительство в 1920 году запретило начинать работу булочников раньше чем в четыре часа утра, это создало такую проблему, что булочники не успевали испечь к завтраку свежий ароматный хлеб, ведь необходимо было заместить тесто, дождаться пока оно выстоит, слепить булку и запечь ее в печи или духовке.
Вот булочники и придумали новый рецепт теста, которое быстро «поднималось», а его выпечка занимала всего пятнадцать минут. Таким образом, им удалось справиться с проблемой горячего и свежего хлеба к завтраку.
В настоящее время во Франции за один день могут продать до полумиллиона багетов, свидетельство тому огромное количество горожан в Париже, которые после окончания рабочего дня спешат из булочной домой с несколькими багетами в руках.
Багет выполнен из такого теста, что он быстро черствеет, поэтому должен быть съеден уже в этот же вечер, и самое интересное — он будет съеден.
Современный багет не отличается от того, который появился в двадцатых годах, это по-прежнему длинная тоненькая булка, выполненная из муки высшего сорта. После запекания для багета характерна хрустящая золотистая корочка и мякиш с непревзойденным ароматом.
Длина багета около 65 сантиметров, его высота не превышает 4 сантиметра, вес классического багета 200 грамм. В настоящее время технология изготовления багета закреплена французским законодательством, где указано, что для изготовления такого хлеба должны использоваться только натуральные продукты и тесто не должно подвергаться заморозке.
Издавна для приготовления теста такого хлеба применялись только четыре продукта – мука пшеничная, дрожжи, соль и вода. После выпекания багет посыпают мукой.
Признаком отменного качества багета и соблюдением всех технологий при выпекании является его хрустящая корочка.
Багет не принято резать ножом, при употреблении в пищу от общей булки отламываются более мелкие кусочки. В настоящее время пекари делают багеты различной длины или формы.
Сейчас в хлебной лавке есть возможность приобрести багет определенного, полюбившегося вкуса, это — традиционный багет, багет по-деревенски, багет, выполненный по эксклюзивному рецепту пекаря, багет, напоминающий по форме колос и очень тонкий багет, который называют «ниточкой».
Французский багет является таким же символом Франции, как круасаны или фуагра.
В 1993 году был организован конкурс на самый лучший багет и с того времени этот конкурс проходит один раз в три года. Данный конкурс проходит в столице Франции и носит название Grand Prix de la Baguette de Tradition Française de la Ville de Paris.
Призовой фонд этого конкурса заключается в том, что лучший булочник получает премию размером 4000 евро в течение всего последующего года он поставляет свой хлеб в президентский дворец, также победитель получает титул UN DES Meilleurs Ouvriers de France, который с французского переводится, как «лучший мастер во Франции».
Если вам посчастливится рано утром наблюдать завтрак коренного француза в каком-нибудь кафе в Париже, то вы сможете увидеть, как он разрезает багет наполовину по вдоль, на ароматный мякиш мажет сливочное масло, после чего макает свой шедевр в чашку с кофе, причем делается все быстро, чтобы масло не растаяло, а хлеб не намок, после чего, смакуя ест. Французы утверждают, что это просто незабываемый вкус.
Loading ...
